خانه » سرگرمی » آشپزی » نکاتی برای پخت بی‌عیب و نقص کیک

نکاتی برای پخت بی‌عیب و نقص کیک

نکاتی که بی‌توجهی به آن‌ها کیک شما را خراب می‌کنند

اگر گاهی از اینکه کیکی را که با دل و جان برای خود و خانواده آماده کردید خراب می‌شود یا باب میل شما نمی‌شود، نکات ظاهرا کم اهمیتی وجود دارند که توجه به آن‌ها می‌تواند مشکلات شما را حل نماید!

نکاتی برای پخت بی‌عیب و نقص کیک

نکاتی برای پخت بی‌عیب و نقص کیک

پف نکردن کیک:
بیشترین مشکل کیک پزها پف نکردن کیک هست خیلی وقت‌ها کیک حالت شیرینی به خودش می‌گیرد و موادش به هم می‌چسبند و اصلا حالت پف‌دار ندارند چون:

1) تخم مرغ مستقیم از یخچال خارج شده و داخل کیک استفاده شده (حتما باید برای همه نوع کیک تخم مرغ نیم ساعت داخل اتاق بماند و بعد استفاده شوند).

2) مقدار مایعات مثل آب، شیر، ماست، دوغ و …دقیق نبوده یا مایع خیلی رقیق شده یا غلیظ.

3) میزان هم زدن خیلی کم بوده ولی در اواخر که نباید مواد هم بخوره زیاد هم خورده و از همه مهمتر مخلوط کردن دورانی در هم زدن رعایت نشده.

4) دمای فر یا خیلی زیاد بوده یا خیلی کم (اگر زیاد باشه کیک پف نمی‌کند و بیشتر نپخته می‌ماند و اگر کم باشه کیک پف می‌کند ولی به مرور پفش را از دست می‌دهد و سفت می‌شود)

5) فر از قبل گرم نشده (اگر فر از قبل گرم نشود همه پف کیک میخوابد.

6) مواد را بدون اولویت دستور مخلوط کردید، یعنی هرچیزی را هر وقت خواستید ریختید، این موضوع روی پف کیک تاثیر منفی دارد.

7) از کره یا روغن سرد و آب نشده استفاده کردید یا خیلی داغش کردید و به مواد اضافش کردید.

8) بیکینگ پودر یا جوش شیرین به نسبت آرد کم بوده یا خیلی کهنه بوده (اگر آرد مرغوب ندارید میزان را باید دو تا سه برابر دستور بریزید تا نتیجه خوب شود).

9) روغن یا کره را بیشتر از حد معمول ریختید یا ظرف را زیاد چرب کردید.

10) اندازه قالب نسبت به مایه کیک بزرگ یا خیلی کوچک بوده یا اینکه میزان یک سوم در آن رعایت نشده (یعنی فقط یک سوم قالب باید پر از مایه کیک باشد)

11) مواد خیلی کند آماده شده و فاصله بین تهیه مواد تا قرار گرفتن در فر خیلی خیلی زیاد بوده (حداکثر زمان آماده سازی باید نیم ساعت تا ۴۵ دقیقه باشد علی الخصوص در هوای سرد اصلا نباید بین تهیه و پخت فاصله بیفتد چون رطوبت کیک کلا از بین میرود و کیک پفدار نمی‌شود)

چسبنده بودن روی کیک:

1) کیک داخل قالب خودش سرد نشده و خیلی زود خارج شده.

2) وقتی کیک داغ بوده رویش چیزی قرار گرفته (مثلا بشقاب برای برگرداندن)

3) مایعات شما خیلی رقیق بوده یا زیادی از مایعات استفاده کردید (سعی کنید شیر با ترکیب خامه استفاده کنید)

4) زمان پخت کم و حرارت فر زیاد بوده.

کیک نم دارد!

1) کیک خیلی داخل قالب باقی مونده و فضایش هم گرم بوده و کیک عرق کرده.

2) کیک کامل نپخته ولی ظاهرش سفت بوده و از فر خارج شده (تست با خلال دندون انجام نشده و داخل کیک مغز پخت نیست)

3) مقدار یکی از سه ماده اولیه (شکر، مایعات و روغن) زیاد بوده یا روغن جامد استفاده شده که آب نشده و مقدارش بیش از دستور بوده!

کیک حفره حفره داره!

1) دلیل اصلیش دمای زیاد و مدت پخت کم هست.

2) میزان مخلوط کردن یا کم بوده یا زیاد، مثلا شکر و کره خوب مخلوط نشدند یا زیاد مخلوط شدند.

3) زیادی جوش شیرین یا بیکینگ پودر ریختید یا اینکه به جای بیکینگ پودر جوش شیرین اضافه کردید.

کیک جمع شده!

1) دلیل اصلی قالب خیلی بزرگ هست طوری که مواد انگار فقط ته قالب رو گرفتن!

2) زیادی قالب رو چرب کردید طوری که وقتی مایه رو ریختید روغن اضافی همراهش بالا آمد!

3) مواد رو غیر دورانی زیاد هم زدید (مواد خیلی روی هم تا خوردن)

4) بیشتر از مقدار دستور مایعات ریختید.

5) حرارت فر کم بوده و کیک بیش از مقدار لازم پخته شده (مدت طولانی)

6) حرارت فر خیلی زیاد بوده مدت پخت هم زیاد.

6) فر سرد بوده بنابراین مدت پخت زیاد شده.

7) مقدار سفیده زیاد بوده و خیلی هم پف داشته و بین مواد کیک هوا ایجاد شده.

8) میزان شکر و مایعات مناسب نبوده یا شکر زیادی دانه درشت بوده (این جوری شکر سنگین می‌شود و مقدارش نسبت به دستور با اینکه برابره ولی در واقع کمتر یا بیشتر است)

9) قالب مورد استفاده نسبت به مواد کوچک بوده و مواد خیلی فشرده بودن.

10) کیک موقع پخت تکون خورده یا بهش ضربه زدید!

11) در فر موقع پخت باز شده یا دماش کم بوده!

12) بعد از اضافه کردن آرد خمیر زیاد مخلوط شده اونم به صوت غیر دورانی!

کیک خیلی زبر است یا وسطش گود رفته!

1) فر شما از قبل داغ نشده یا دما خیلی کم بوده و کیک آرام پخته شده.

2) کامل توی روغن یا کره حل نشده یا به عبارتی کم مخلوط شدن یا روغن سرد بوده.

3) بیکینگ پودر یا جوش شیرین خیلی زیاد بوده یا کهنه بوده.

4) آرد خیلی سنگین بوده یا مال نان بوده یا نامرغوب!

5) میزان مایعات خیلی کم بوده و مایه کیک خیلی غلیظ بوده.

6) مواد خوب داخل قالب ریخته نشدن یا اینکه سطح صافی برای کیک انتخاب نشده و روی آن نیز بطور کامل صاف نشده.

رویه کیک لزج و چسبناک و داخل آن خشک شده!

1) مواد خیلی مخلوط شدن مخصوصا آخر کار، آن هم به صورت غیر دورانی!

2) زمان پخت زیاد بوده یا حرارت کم بوده!

3) سفیده خیلی زده شده، حتما می‌دانید که اگر بعد از پف کردن سفیده یا خامه اون را دوباره بزنید نتیجه معکوس می‌شود!

4) قالب خیلی بزرگ بوده و مایه کیک بیشتر کف قالب پهن شده و بیش از دو سوم قالب خالی مانده!

5) محیط آشپزی شما خیلی سرد بوده یا اینکه روغن یا کره یا تخم مرغ به صورت سرد استفاده شدند.

6) میزان چربی و مایعات کم بوده یا اینکه مقدار آرد زیاد بوده .

گنبدی شدن و ترک خوردن کیک (بالا آمدن قسمت وسط کیک)!

1) فر زیادی داغ بوده و بیشتر از نیم ساعت هم گرم شده.

2) مواد رو در انتهای کار زیادی هم زدید اونم به شکل غیر دورانی.

3) میزان مایعات نسبت به آرد کم بوده یا اینکه آردتون سنگین بوده و زیاد شده.

4) کیک را در طبقه وسط نپختید و دما از بالا یا پایین زیاد رویش آمده!

کیک نامتقارن شده (رویه کج یا شیبدار)!

1) سطح زیر کیک تراز نیست.

2) قالبتان زیادی سبک است و مواد داخلش صاف نمی‌مانند.

3) بیکینگ پودر خوب مخلوط نشده.

4) مواد خشک الک نشدن.

همه قسمت‌های کیک طلایی نیست!

1) کیک را دقیق وسط فر نگذاشتید و بیشتر به کناره‌های فر نزدیک است تا وسط فر.

2) کیک در طبقه وسط پخته نشده.

کیک سوخته ولی وسطش نپخته!

1) دقیقا مشکلات مورد قبلی وجود دارد به اضافه اینکه دمای فر خیلی زیاد بوده یا اینکه زیادی از قبل گرم شده.

کف کیک سنگین شده و حالت خمیر چسبنده دارد!

1) مواد خشک را سه بار الک نکردید و در کل مواد خوب هم نخوردند.

2) مایعات را بیشتر از دستور ریختید.

3) تخم مرغ‌ها یا درشت بوده یا زیاد!

کیک خیلی سفت شده!

1) فر زیادی داغ بوده یا زمان طولانی برای گرم شدنش صرف شده!

2) آردتون خیلی سنگین بوده هواگیری نشده (یعنی سه بار الک نشده) یا اینکه جوش شیرین و بیکینگ پودر به آرد اضافه نشده و آرد را سبک نکرده.

کیک خوشرنگ نیست و خیلی تیره و تار شده!

1) آرد به شدت نامرغوب بوده!

2) آرد، بیکینگ پودر یا جوش شیرین خیلی کهنه بودند.

3) ظرفتان فلزی بوده و برای بار اول استفاده شده.

کیک چسبنده است انگار که نم دارد!

1) آرد کم کم به سفیده اضافه نشده و قبلش هواگیری نکردید (سه بار الک کردن).

2) مایعات داخل کیک زیاد بوده یا آردتان زیادی سبک بوده!

کیک به قالب چسبیده و به سختی جدا می‌شود!

1) قالب را آرد پاشی و چرب نکردید.

2) کیک بعد از پخت یا خیلی زود از قالب خارج شده یا خیلی دیر (نیم ساعت باید بماند تا سرد شود بعد جدایش کنید)

3) داخل کیک هنوز خامه است و خوب پخته نشده (به دلیل دمای بالا، فقط روی کیک پخته شده)

کیک خرده خرده شده!

1) مقدار چربی یا شکر خیلی کم بوده! (این جور مواقع مایه کیک خیلی غلیظ و سفت می‌شود)

2) زیادی مواد کیک رو هم زدید، آن هم در مراحل آخر، و به صورت غیر دورانی.

3) کیک رو داغ داغ از قالب جدا کردید.

4) شکر یا بیکینگ پودرتون زیاد بوده.

کیک از قالب بیرون زده!

1) بیش از دو سوم قالب رو پر کردید.

2) بیش از حد بیکینگ پودر، مخمر یا جوش شیرین ریختید.

3) قالبتون کوچک بوده.

4) اگر از ماست استفاده کردید ترش بوده!

داخل کیک تکه‌های چسبناک وجود دارد!

1) مایعات استفاده شده زیاد بودند یا اینکه مواد رو خوب مخلوط نکردید، مثلا آرد رو یک دفعه یا دو باره ریختید و خوب هم نزدید.

منبع: سوران

توجه : لطفا به دیگران توهین نکنید و از دشنام دادن و افترا بستن و اتهام زدن پرهیز کنید!

نوشتن دیدگاه

تمام حقوق سایت خبری تفریحی به روز نیوز محفوظ است - طراحی شده توسط پارس تمز